Roti Tawar (Water Roux Method/Tangzhong)

Water roux apaan tuh? ooo… ternyata metode membuat roti supaya hasilnya lebih lembut, empuuuk tanpa obat pengempuk. Hmmm… harus dicoba nih. Resepnya dari mbak Hesti’s Kitchen yang resep2nya dijamin mantaps. Thx ya mbak Hesti…

Step 1. Buat dulu Water Roux starter (tangzhong):

100 gr cakra
500 ml air

Caranya : Masukkan tepung dalam panci, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental, tapi jangan sampai mendidih yaa… Angkat, lalu dinginkan. Timbang adonan 240 gr, sisihkan. Sisanya bisa disimpan di kulkas.

Step 2. Buat adonan roti

240 gr water roux starter
500 gr cakra
200 gr segitiga
110 gr gula pasir (aku 80 gr saja)
15 gr susu bubuk (aku pake dancow 1 saschet)
11 gr ragi instant (fermipan)
220 ml air
60 gr minyak (aku pake margarin)
1/2 sdt garam

Cara membuat:

- Dalam mangkuk masukkan tepung cakra dan segitiga, gula pasir, susu dan fermipan. Masukkan water roux starter dan air, lalu uleni di atas meja sampai kalis.
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Ambil adonan dan timbang seberat 250 gr untuk roti tawar (aku mau bikin 2 buah). Sisanya aku timbang @60gr untuk roti yang kecil-kecil isi blueberry dan meses.
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Untuk roti tawar, pipihkan adonan dengan rolling pin, bentuk persegi panjang lalu gulung seperti menggulung bolu gulung. Masukkan ke dalam loyang loaf yang sudah diolesi margarin tipis2.

- Untuk roti manis aku bentuk bulat saja.
- Diamkan adonan selama kurleb 45 menit atau sampai mengembang 2x lipat.
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur yang dicampur dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C. Untuk roti tawar sekitar kurleb 15 menit (tergantung oven masing2.
- Setelah matang, angkat dan oles dengan margarin supaya tampak mengkilat.

Mau roti tawarnya…? Hasilnya benar-benar lembuuut... gak kalah deh sama rotinya abang-abang tukang roti yang suka lewat di depan rumah :)

Kue Mangkok Tepung Beras

Aku bikin kue mangkok ini pas awal puasa kemarin. Aku pake resepnya NCC. Dijamin gampang dan pasti bisa mekar asal ngikutin tips dan resepnya.

Bahan A:
- 125 gr tape singkong yang lembek
- 175 gr gula pasir

Bahan B :
- 200 gr tepung beras
- 200 ml air dingin

Bahan C :
- 150 ml air
- 75 gr gula pasir

Bahan yang lain :
- 100 gr terigu segitiga
- 150 ml sprite
- 1 sdt baking powder
- Pewarna merah dan hijau

Cara membuat :
1. Panaskan cetakan dalam kukusan dengan api sedang
2. Dalam wadah campur bahan A sampai rata, sisihkan
3. Dalam wadah yang lain, campur bahan B, uleni sebentar, lalu campur dengan bahan A, uleni, sisihkan
4. Masukkan bahan C dalam panci, lalu masak sampai mendidih dan gula larut.
5. Masukkan 100 gr tepung segitiga dalam wadah, lalu tuangi sedikit demi sedikit sambil diaduk campuran bahan C panas-panas. Aduk rata.
6. Masukkan campuran bahan A dan B, Aduk terus sampai rata. Tuang sprite dan baking powder.
7. Saring, bagi adonan jadi 2 bagian, peri pewarna.
8. Tuang dalam cetakan (aku pakai cetakan dari plastik. Bisa juga pake cetakan bolu kukus yang dialasi paper cup).
9. Kukus selama 20 menit.

Tips supaya kue mangkuk mekar sempurna  :

1. Gunakan tape yang lembek
2. Pembuatanya ada 3 adonan, Campur segera adonan
    a. Adonan Tape singkong & gula pasir
    b. Adonan Tepung beras & air dingin.
    c. Adonan Tepung trigu & air mendidih.
3. Cetakan DILARANG KERAS di olesi minyak atau apapun.
4.Gunakan kukusan yang sudah beruap banyak
5.Panaskan cetakan terlebih dahulu.
6.Jangan buka kukusan selama 20 menit (kuenya pemalu banget, kalau dibuka-buka jadi mingkem gak mau ketawa hehehe.....).

Milo Doggie Cookies

Kukis yang ini lucuuu banget, hasil blogwalking di sini. Pasti anak-anak suka apalagi ini terbuat dari milo. Lha wong milo aja digadoin ga pake air hehehe... Jadilah hari minggu ajakin mereka terjun ke dapur buat bikin kukis ini. Bikinnya gampang dan yang pasti seru banget mereka, sambil ngebentuk adonan, sambil nyemilin coco crunch dan chocochipsnya xixixi..... :)

Bahan yang dibutuhkan:


180 gr margarin
80 gr milo
50 gr gula castor (di resep ga ada tp aku tambahin krn dari percobaan pertama hasilnya ga manis)
200 gr tepung kunci biru
25 gr maizena
25 gr susu bubuk
100 gr chocochips
kokocruch secukupnya
meses secukupnya

Bikin yuuuk....


- Siapkan loyang tanpa olesan
- Kocok margarin, milo dan gula castor sampai lembut kurleb 3 menit
- Masukkan terigu, susu dan maizena aduk rata
- Bentuk bulat, beri mata, telinga dan hidung lalu tata di loyang
- Oven selama kurleb 20 menit dengan suhu 150C

Mini Pizza

Udah bisa bikin roti jadi keterusan nih. Kali ini pengen nyoba bikin pizza, tapi yang mini aja. Nih dia resepnya…

Bahan kulit pizza :

400 gr tepung cakra
200 gr tepung segitiga
1 butir telur
11 gr fermipan
60 gr gula pasir
60 gr margarin
1 sdt garam
kurleb 300 ml air

Cara membuat:

- Campur terigu, gula pasir, susu, fermipan dan telur
- Masukkan air sedkit demi sedikit sambil diuleni sampai rata
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit
atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
-Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @25 gr
. Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Ambil adonan yang pertama, tipiskan, beri topping dan taburan. Lakukan sampai adonan habis.  Fermentasikan selama 45 menit
- Olesi pinggiran roti dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C selama kurleb 10 menit

Topping pizza :

1 sdm margarin untuk menumis
2 siung bawang putih cincang halus
1 btr bawang bombay ukuran sedang cincang halus
250 gr tomat parut, saring
50 gr saus tomat
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt oregano
1 sdt basil
1/2 sdt garam
100 gr daging cincang
100 cc air kaldu
Taburan:
6 buah sosis
75 gr keju kraft quickmelt

Roti Manis

 

Pertama kali membuat roti hasilnya mengecewakan. Bantat karena kebanyakan tepung. Ada 2 kesalahanku waktu itu, yang pertama salah baca resep dan yang ke 2 tidak mengikuti presedur yang benar.  Maklumlah karena membuat roti adalah hal yang baru buat aku. Karena masih penasaran, lihat-lihat di You Tube tentang cara pembuatan roti, ternyata mentega dan garam tidak boleh dicampur bersamaan dengan ragi karena akan menghambat proses fermentasinya. Setelah tahu tips dan cara menguleninya sampai kalis, jadilah semangat lagi bikin roti dan Alhamdulillah berhasil juga bikin roti yang empuk seneeeeng banget….
Ini dia resepnya (aku adaptasi dari buku Kreasi Roti karangan Sufi S. Y.) tapi sudah aku modifikasi

Bahan:

500 gr tepung protein tinggi (Cakra)
200 gr tepung pretein sedang (Segitiga)
120 gr Gula pasir
20 gr susu bubuk
11 gr Fermipan
2 butir telur (1 kuning dan 1 utuh)
350 ml air
1 sdt garam
75 gr margarin

Olesan : 1 butir kunng telur + 1 sdm susu cair

Isian : meses / keju / selai blueberry

Cara membuat:

- Campur terigu, gula pasir, susu, fermipan dan telur
- Masukkan air sedkit demi sedikit sambil diuleni sampai rata
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit
atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
-Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @50 gr untuk roti manis
. Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Ambil adonan yang pertama, beri isian dan bentuk sesuai selera. Lakukan sampai adonan habis.  Fermentasikan selama 45 menit
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur yang dicampur dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C selama 10 menit
- Setelah matang, angkat dan oles dengan margarin supaya tampak mengkilat.
- Hasil jadi sekitar 24 buah

Roti Blueberry

Roti Coklat Meses

Roti Keju

Dorayaki

Pernah baca atau nonton kartun animasi Doraemon kan... pasti tau dong sama makanan kesukaan Doraemon. Yup, Dorayaki...! Bentuknya unik mirip pesawat UFO dan ternyata kue dorayaki memang merupakan jajanan favorit di Jepang. Kue dengan bentuk mirip pancake ini memiliki ciri khas warna coklat pada bagian luar, dan kekuningan pada bagian dalam. Di Jepang, kue dorayaki biasanya diberi isian pasta kacang merah atau disebut juga azuki. Rasanya manis mirip kue terang bulan.
Setelah nanya-nanya ke mbah Google, akhirnya dapet juga resep dorayaki. Percobaan pertama kurang berhasil, setelah aku modify jadilah dorayaki yang pas (menurut aku sih…) dan anak-anak sukaaaa banget.

Yuuuk dicoba …..

Bahan:
300 gr terigu segitiga
50 gr gula pasir
50 ml madu (aku nggak pake jadi gulanya aku tambahin jadi 100gr)
3 butir telur
1 sdt baking powder
1 sdt garam
1 sdt vanila bubuk
400 ml susu cair
2,5 sdm mentega cair

Isi :
- Meses / keju / selai / sosis + mayonaise + saos tomat

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kering dan telur.
2. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan ballon wisk sampai rata dan tidak bergerindil. (kalau bergerindil disaring aja).
3. Masukkan mentega cair.
4. Diamkan adonan kurang lebih 1 jam (sampai adonan tampak berbusa atasnya)
5. Panaskan cetakan dengan api sedang. Kalo dulu aku pake wajan kecil, kalo sekarang aku pake cetakan apem selong yang isi 4).
6. Kecilkan api (sangat kecil ya, karena kalau cetakan terlalu panas permukaan bawah akan berlubang-lubang). Tuangkan sesendok sayur adonan, tekan dengan sendok sayur.
7. Besarkan api (api sedang), Tekan lagi adonan dengan sendok sayur (kalo enggak jadinya kayak apem). Tutup.
8. Setelah matang angkat. Kecilkan lagi apinya untuk adonan berikutnya.
9. Penyelesaian: ambil satu bagian dorayaki, panas-panas olesi mentega, taburi meses dan keju. Ambil satu bagian lagi, tangkupkan.

Dorayaki siap disajikan. Tuh... si Doraemon maemnya lahap banget.... :)

Kalau mau bikin pasta kacang merah, nih dia resepnya....... Aku pernah sih bikin, tapi anak-anak lebih suka yang pake isian meses keju.

Bahan Pasta Kacang Merah / Azuki :

200 gr kacang merah (rendam semalaman)
1/4 sdt garam
100 gr gula pasir
1 lembar daun pandan
150 ml santan

Cara membuat :

- Rebus kacang merah sampai empuk
- Dinginkan, Haluskan dengan blender
- Masak kacang merah yang sudah halus tadi bersama air santan, daun pandan dan gula pasir sampai menjadi pasta.
- Angkat, dinginkan

Yang ini waktu bikin buat bazar di acara 17an, langsung ludes... Alhamdulillah.... ^^