Kue Ku Fantasi

Ini bukan puding lho, tapi kue ku yang aku cetak pake cetakan plastik untuk membuat agar-agar. Meskipun kue ku ini kurang berhasil (tuh kelihatan kan ada yang retak kakinya :(....... ) dan anak-anak kurang begitu suka makannya. Padahal waktu bikin mereka semangat banget lho. Mungkin karena lihat penampilannya yang menarik.Tapi memang ini bukan kue favorit mereka. Aku sengaja bikin karena masih punya sisa tepung ketan dan kacang ijo kupas sisa bikin onde-onde. Daripada mubazir dibikin aja kue ku hasil browsing di sedap sekejab.
Ada yang mau coba bikin.....???

Bahan isi :

100 gr kacang hijau kupas, kukus, haluskan selagi panas
65 gr gula pasir
150 ml santan kental
1/4 sdt garam
1 lbr daun pandan

Cara membuatnya sama seperti bikin isian onde-onde

Bahan kulit :

200 gr tepung ketan
50 gr gula halus
50 gr kentang, kukus, haluskan
1 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
150 ml santan hangat encer
pewarna makanan secukupnya

Cara membuat :
- Campur tepung ketan dengan semua bahan, beri santan sedikit demi sedikit, uleni hingga rata.(Memasukkan santannya sedikit demi sedikit aja ya. Soalnya punyaku hasilnya kelembekan jadinya waktu mencetak adonan agak susah. Hasilnya ada yang retak)
- Bagi adonan menjadi 3, masing-masing diberi pewarna
- Olesi cetakan plastik dengan minyak (kalo pake cetakan kayu taburi tepung ketan)
- Ambil adonan secukupnya, pipihkan dan beri isian, bulatkan, lalu letakkan di cetakan, tekan rata. Balik dan keluarkan adonan.
- Letakkan di atas daun pisang yang dioles minyak
- Kukus dengan api sedang selama 15 menit. Tiap 5 menit buka tutup dandang supaya kue ku tidak 'mletrek' ya....
- Kalo sudah matang angkat, olesi permukaannya dengan minyak supaya mengkilat

Roti Goreng Sonic

Kalo dulu roti goreng model kayak gini isinya selai nanas, tapi aku mau bikin yang isi coklat aja karena anak-anak lebih suka coklat. Dan karena ada tokoh game animasi landak yang namanya sonic itu, jadilah diberi nama roti goreng sonic :)

Bahan-bahan:

500 gr tepung cakra
200 gr tepung segitiga
120 gr gula pasir
11 gr fermipan
1 butir telur utuh
1 kuning telur
380 ml air
80 gr margarin
1/4 sdt garam
DCC cincang untuk isian
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

- Dalam mangkuk masukkan tepung cakra dan segitiga, gula pasir, dan fermipan. Masukkan  telur dan air, lalu uleni di atas meja sampai kalis.
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @ 40 gr
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 20 menit
- Ambil 1 bagian adonan, pipihkan dan beri isian coklat, bentuk oval sisihkan, lakukan sampai habis.
- Gunting permukaan adonan tadi menyerupai kulit landak
- Goreng dalam minyak panas, dengan api sedang

Sonic the Hedgehog

Onde-onde Kacang Hijau

Meskipun sederhana tapi jajan pasar yang satu ini jadi favoritku waktu masih kecil. Meskipun di pasar banyak yang jual, tapi kalo makan hasil buatan sendiri pasti lebih enak. Apalagi kalau dimakan masih anget-anget gitu. Resepnya aku dapet dari sini.

Bahan isi :

100 gr kacang ijo kupas, rendam selama 2 jam
75 gr gula pasir
1 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili
50 ml santan

Cara membuat :

1. Kukus kacang ijo kupas sampai matang dan empuk, angkat.
2. Haluskan selagi panas
3. Masak kacang ijo (yg telah dihaluskan) bersama gula pasir, daun pandan, garam, vanili dan santan dengan api kecil sambil diaduk hingga menggumpal, angkat dan dinginkan.
4. Bentuk bulat-bulat sebesar kelereng. Sisihkan..

Bahan kulit :

250 gr tepung ketan
75 gr gula pasir
1 sdm maizena (aku pakai tepung kanji)
Campur dan larutkan : 175 ml air hangat+1 sdm air kapur sirih+1/8 sdt garam

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, gula pasir dan maizena/tepung kanji, aduk rata.
2. Tuangi campuran air hangat+air kapur sirih+garam, sedikit demi sedikit, uleni hingga halus dan bisa dipulung.
3. Bagi adonan dan bentuk bulat sama besar
4. Tutup dengan plastik karena adonan ini gampang mengering

Penyelesaian :
1. Ambil 1 buah adonan kulit, pipihkan lalu taruh adonan isi sebesar kelereng ditengah-tengah.
2. Bulatkan dan rapatkan kulit onde2 hingga isi tertutup.
3. Celupkan sebentar dalam air lalu gulingkan dalam wijen.
4. Goreng onde2 dengan api kecil sambil diaduk aduk hingga matang dan kecoklatan.
5. Angkat dan tiriskan

Pie Mangga

Lagi musim mangga nih..... hampir tiap hari makan mangga. Selain dimakan langsung, kadang di jus juga. Nah kali ini mau dibikin pie mangga aja biar nggak bosan. Dulu sering bikin pie ini sama temen-temen kos ku (miss them so much.....). Belajarnya juga dari situ. Malah sampe dapet pesenan buat arisan lho.Toppingnya waktu itu strawberry, kiwi, anggur dan peach.

Bahan kulit pie :

200 gr tepung kunci biru
100 gr margarin
1 kuning telur
30 gr gula halus
1 sdm air es
1/4 sdt garam

Vla :

500 ml susu cair
100 gr gula pasir
60 gr maizena + air + garam
1 kuning telur
1 sdm rhum (optional)

Topping :

1 buah mangga potong sesuai selera
Anggur


Olesan :

1 sdm agar-agar plain
150 ml air

Cara membuat :

- Dalam mangkuk, masukkan margarin dan gula halus, kocok kurleb 3 menit
- Masukkan telur, kocok sebentar
- Masukkan tepung dan garam serta air es, aduk- aduk dengan spatula
- Tipiskan adonan dengan rolling pin, potong bentuk bundar (bisa pake mulut gelas)
- Letakkan diatas cetakan pie yang sudah dioles margarin tipis-tipis, tekan-tekan, rapikan pinggirnya.
- Tusuk-tusuk pada bagian dasar pie dengan garpu supaya pada saat memanggang tidak menggembung
- Tata di atas loyang, oven dengan suhu 150 derajat celcius selama kurleb 15 menit
- Angkat, dinginkan.
- Beri isian vla vanila dan tata potongan mangga di atasnya (kebetulan masih punya anggur merah, jadi aku kasih aja anggur di atasnya)
- Olesi dengan agar-agar supaya tampak mengkilat

Sus Mangkok isi Ragout Ayam

Dapet pesenan sus isi ragout tapi kulitnya dibentuk kayak mangkok. Bisa nggak yaaa.... Harus bisa ! Setelah nanya sana-sini aku pakai cetakan pie kecil, dan adonannya nanti di spuit di sekeliling cetakan tapi di bagian dalamnya.
Untuk adonannya masih tetep pake punya NCC. Resepnya bisa dilihat disini.

Untuk isi Ragout, bahan-bahannya antara lain :

500 gr wortel potong dadu
250 gr daging dada ayam rebus, potong dadu
8 siung bawang putih haluskan
1 sdt merica bubuk
3 sdt garam
1/2 butir pala haluskan
10 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm susu bubuk
150 gr tepung segitiga encerkan dengan 250 ml air & susu
1000 ml air kaldu + air
daun bawang iris halus
seledri iris halus
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
- Tumis bawang putih sampai harum.
- Masukkan ayam dan wortel, aduk.
- Tuang air kaldu, garam, gula, kaldu bubuk, merica dan pala bubuk, masak sampai wortel empuk
- Tuang terigu dan susu yang sudah diencerkan, aduk
- Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata
- Angkat

Soes Vla Klasik

Membuat sus itu gampang-gampang susah. Tapi jangan patah semangat, karena ada beberapa tips sederhana supaya kulit sus yang kita buat enak, lembut dan berongga di tengahnya:

1. Saat membuat adonan rebus, pastikan bahwa semua bahan yang dimasak sudah tercampur rata. Gunakan api kecil dan aduk sesering mungkin sampai adonan benar-benar kalis.
2. Masukkan telur setelah adonan benar-benar dingin.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit ke dalam adonan rebus yang telah dingin. Apabila adonan terlalu lembek, hentikan penambahan telur. Tambahkan dengan 1/2 resep tepung terigu.
4. Pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasukkan adonan yang sudah dicetak.
5. Gunakan suhu sekitar 180-200 derajat celcius dan panggang sekitar 25 - 30 menit agar sus mengembang sempurna dan berongga di dalamnya. 
6. Jangan sekali-sekali membuka pintu oven karena adonan yang sudah mengembang akan mengempis.
7. Setelah sus mengembang sempurna dan sudah berkurang busa diatasnya (sekitar 20 menit pertama) api bisa dikecilkan
8. Setelah busa sudah tidak terlihat lagi, sus bisa diangkat.

Untuk resep kulit sus aku pakai punya NCC yang sudah terkenal itu.

KULIT SUS

Bahan-bahan:

200 ml air
125 gr margarin
1/2 sdt garam
150 gr terigu (aku pakai 100 gr cakra & 50 gr segitiga)
4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat :

- Masak air, mentega dan garam hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles margarin tipis-tipis.
- Oven dengan suhu 180 - 200 derajat celcius selama 25 menit
- Angkat, dinginkan di atas rak kawat. Kalau perlu tusuk-tusuk bagian bawah kulit sus supaya bagian dalamnya cepat dingin.

VLA VANILA

Bahan-bahan:

800 ml air
200 ml susu kental manis putih
100 gr maizena (campur dengan air secukupnya)
1 sdt essence vanila
1 sdm butter
1 kuning telur
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat :

- Campur air dan SKM lalu masak sampai mendidih
- Masukkan campuran maizena dan air, aduk terus sampai mengental
- Masukkan vanila dan butter
- Masukkan kuning telur sambil terus diaduk-aduk, angkat
- Masukkan rhum, aduk rata

Roti Sobek

Masih pakai metode Water Roux/Tangzhong seperti bikin roti tawar (tapi bikinnya separuh resep aja), kali ini mau bikin roti sobek Isinya mau aku kasih coklat dan keju. Ke dapur yuuukkk.....

Step 1. Buat dulu Water Roux starter (tangzhong):

50 gr cakra
250 ml air

Caranya : Masukkan tepung dalam panci, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental, tapi jangan sampai mendidih yaa… Angkat, lalu dinginkan. Timbang adonan 120 gr, sisihkan.

Step 2. Buat adonan roti

120 gr water roux starter
250 gr cakra
100 gr segitiga
60 gr gula pasir
1 kuning telur dan 1 telur utuh
1 sdm susu bubuk full cream
5 gr ragi instant (fermipan)
110 ml air
35 gr margarin
1/4 sdt garam

Isi coklat :
DCC cincang kasar

Isi keju :
50 gr margarin
1/4 sdt garam
25 gr gula halus
75 gr tepung segitiga sangrai
1 sdm susu bubuk full cream
 25 gr keju cheedar parut
Campur semua bahan sampai rata. Bagi dan bulatkan

Cara membuat roti sobek:

- Dalam mangkuk masukkan tepung cakra dan segitiga, gula pasir, susu, telur dan fermipan. Masukkan water roux starter dan air, lalu uleni di atas meja sampai kalis.
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi adonan menjadi 3 bagian
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Ambil 1 bagian adonan, bagi jadi 5, lalu pipihkan dan beri isian keju dan coklat, bentuk bulat memanjang lalu tata di dalam loyang loaf yang sudah diolesi margarin.
- Diamkan adonan selama kurleb 45 menit atau sampai mengembang 2x lipat.
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur yang dicampur dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C kurleb 15 menit (tergantung oven masing2).
- Setelah matang, angkat dan oles dengan margarin supaya tampak mengkilat.