Pia Basah

Ada 3 macam pia yang banyak kita jumpai di Indonesia. Yang pertama pia kering yang kulitnya berlapis-lapis seperti pastry. Aku sering beli pia ini di mini market yang bungkusnya bergambar naga. Aku suka tapi kalau makan harus ditadahi dengan tangan karena beremah sekali.Yang kedua adalah pia semi basah yaitu bakpia pathok makanan khas dari Jogja. Dan yang ketiga pia basah yang sering kita jumpai di pasar-pasar tradisional atau di warung-warung. Harganyapun murah meriah dan pastinya tidak beremah. Sebenarnya lebih mirip roti, tapi karena dia dipanggang di kedua sisinya sehingga bentuknya menyerupai pia akhirnya ya dinamakan pia basah. Sebenarnya aku suka semuanya tapi karena proses pembuatan pia basah ini lebih simple aku memutuskan untuk mencoba membuat pia basah saja. Pia yang lainnya kapan-kapan saja kalau sudah lulus bikin pia basah ini ^^

Bahan Kulit Pia Basah :

500 gr tepung protein sedang
100 gr gula pasir
11 gr ragi instant
250 ml air hangat
70 gr margarin
1/2 sdt garam

Bahan Isian :

250 gr kacang hijau (rendam semalam)
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
3 sdm minyak goreng

Cara membuat isian :

- Rebus kacang hijau sampai pecah dan empuk
- Pindahkan ke wajan lalu masukkan gula pasir dan garam.
- Masak lagi sambil diaduk-aduk sampai kacang hijau halus dan kering.
- Masukkan minyak, aduk rata sampai kalis.
- Sisihkan dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, bagi menjadi 36 bagian @ 20gr lalu bulatkan untuk mempermudah pengisian.


Cara membuat kulit pia basah :


- Masukkan tepung terigu, gula dan ragi instan dalam wadah. Masukkan air sambil diuleni. Pindahkan di meja kerja yang sudah ditaburi tepung, lanjutkan menguleni.
- Masukkan margarin dan garam, uleni lagi sampai benar-benar kalis.
- Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah lalu tutup dengan plastik. Diamkan sampai mengembang 2x lipat selama kurang lebih 30 menit.
- Kempiskan adonan lalu bagi dan timbang @25gr, bulatkan.
- Pipihkan, usahakan bagian tengah lebih tebal. Beri isian lalu tutup dan bulatkan lagi.
- Tata dalam loyang tanpa olesan.
- Diamkan adonan sampai mengembang selama kurang lebih 90 menit.
- Panaskan oven 180 derajat celcius, masukkan loyang berisi adonan yang sudah mengembang
- Panggang selama 10 menit.
- Keluarkan pia yang masih setengah matang, balik, lanjutkan lagi memanggang selama 5 menit
- Angkat, dinginkan.

Raisin Cinnamon Roll dan Apple Braid Bread

Kepingin bikin roti yang beraroma kayu manis, hmmm pasti enak sekali. Setelah browsing ketemu resepnya di eresep.com tapi untuk adonan rotinya tetep aja pake resep andalanku. Cuman kali ini aku tambahin kuning telurnya supaya lebih empuk dan pake sedikit butter wysman biar rasanya lebih mantap.

 Kalau untuk Apple Braid-nya aku nyontek di blognya mbak Hesti. Sayangnya hasil kepangan aku ngga secantik punya mbak Hesti. Karena waktu browsingnya aku nggak lihat foto kecil di bawahnya, jadi aku pake feeling aja. Dan ternyata setelah mantengin pake lappy, caranya emang nggak sama sodara. Pantesan caraku lebih ribet bin syusyeh hihihi.... Untung ketutup ama taburan kenarinya jadi gak kelihatan kalau agak berantakan. Kalau pengen lihat caranya lihat di blognya Hesti's Kitchen aja yach. 

Nih dia resepnya

Bahan :

500 gr tepung protein tinggi
200 gr tepung protein sedang
100 gr gula pasir
12 gr ragi instant
325 ml air
3 butir kuning telur
75 gr margarin
1/2 sdt garam

Filling Raisin Cinnamon Roll :

Butter wysman secukupnya untuk dioleskan
3 sdm gula palem
11/2 sdt kayu manis bubuk
50 gr kismis yang sudah direndam dalam air panas dan ditiriskan

Filling Apple Braid Bread :

3 buah apel malang yang kecil kupas, potong-potong
30 gr gula pasir/gula palem
1/2 sdt kayu manis
11/2 sdm butter
2 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Taburan Apple Braid Bread :

Kenari sangrai iris memanjang secukupnya

Cara membuat :
- Campur dalam wadah tepung terigu, gula pasir, ragi instant, dan telur.
- Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dicampur rata.
- Uleni adonan di atas meja sampai setengah kalis, masukkan margarin dan garam. Uleni sampai kalis.
- Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah dan tutup dengan plastik. Biarkan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan. Dengan resep ini aku bisa membuat 2 raisin cinammon roll @ 200gr, 2 apple braid bread @ 200gr, dan sisanya 10 roti boy @ 40gr
- Bentuk adonan :

• Raisin Cinnamon Roll Bread : Giling persegi panjang, oles dengan butter, taburi kismis dan campuran gula palem dan kayu manis. Gulung seperti membuat roll tart, potong-potong dan tata di loyang.
• Apple Braid Bread : Giling pipih lalu toreh menjadi tiga bagian vertikal sebagai acuan. Beri isian apel di bagian tengahnya. Potong-potong sisi kanan kirinya sama banyak untuk membuat kepang. Taruh di loyang loaf.
• Roti boy, bisa dilihat di sini.

- Diamkan selama 90 menit.
- Olesi permukaannya dengan campuran kuning telur dan susu cair. Untuk apple braidnya ditaburi dengan kenari cincang
- Panggang

Cup Cake

 Ini cup cake pertamaku untuk ulang tahun Kevin teman sekolah TK-nya si adik. Kata mamanya Kevin, supaya praktis kuenya bisa langsung dibagikan gak pake acara potong-potong kue segala. Anak TK kan biasaya gak sabar pengen cepet dapet bagian. Dan butter creamnya yang full color yah....
Resep dasar cakenya aku pakai butter cake dua telur punya NCC. Sedangkan butter creamnya, kebetulan baru dapet resep dari mbak Riana, basenya pakai Hollman softcream. Yeaah, walopun harganya agak-agak mahal, nekad bikin juga karena penasaran sama rasanya. Dan memang oke juga rasanya, biasanya aku cuma mentega putih, margarin, gula halus plus SKM.
Ini cup cake yang baru keluar dari oven. Langsung diserbu para krucil yang udah gak tahan dengan godaan aroma  cake yang lagi dipanggang hehehe.... ^_^

Resep Cup Cake :

Bahan :

120 gr mentega/butter (boleh dicampur pake margarin, tapi usahakan jangan semuanya margarin ya)
250 gr gula pasir (aku cuma pakai 200 gr supaya nggak terlalu manis)
200 gr tepung terigu all purpose
2 butir telur
1/2 sdt vanilli
1 sdt baking powder
150 ml susu cair

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula, vanilli hingga mengembang dan pucat.
2. Masukkan telor, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
3. Masukkan tepung dan susu secara bergantian sambil diaduk hingga rata.
4. Tuang ke dalam cetakan muffin/cupcake yang sudah dialasi papercup hingga kira-kira 2/3 penuh.
5. Oven hingga matang.
6. Angkat, dinginkan, baru hias sesuai selera.

Buttercream Icing
(Sumber: kemasan Hollman Soft Cream)

 

Bahan:

1000 gr Hollman Soft Cream
1000 gr mentega putih
750 gr gula buttercream/ susu kental manis
50gr susu bubuk full cream
50 cc rhum butter cream Toffieco (optional)

 

Cara Membuat:

1. Kocok semua bahan menjadi satu kecuali susu bubuk fullcream, kurang lebih 15 menit.
2. Masukkan susu bubuk full cream sambil diayak, kocok kembali kurang lebih 10 menit sampai mengembang dan halus.
3. Buttercream siap dipergunakan

Janhagel Cookies

Kue Janhagel, namanya terdengar unik dan asing. Memang kue ini adalah salah satu jenis kue klasik warisan dari zaman Belanda, temen seangkatannya speculas dan kastengel ^_^. Ciri khas dari kue klasik satu  ini yaitu taburan kenari yang diiris memanjang dan gula pasirnya. Kue berbentuk persegi ini  termasuk salah satu pesanan dari sodaraku, tapi aku bikinnya lebih imut menyesuaikan dengan toplesnya yang juga imut. Resep ini banyak beredar di internet dan salah satunya ada di sini, berikut resepnya ya....


Bahan :

150 gram margarin
50 gram mentega tawar (aku pakai yang salted)
100 gram gula halus
2 kuning telur
275 gram tepung terigu protein rendah, ayak
2 kuning telur, untuk olesan
100 gram kenari kupas, iris memanjang
80 gram kastor, untuk taburan

Cara Membuat :

- Kocok margarin, mentega tawar, dan gula halus selama 1-2 menit. Masukkan kuning telur. Lanjutkan mengocok selama 2 menit.
- Masukkan tepung terigu. Aduk hingga dapat dibentuk. Ambil sedikit adonan, pipihkan setebal 1/2 cm. - Cetak bentuk persegi panjang. Susun diloyang. Olesin dengan kuning telur, taburin dengan kenari dan gula kastor.
- Panaskan oven dengan suhu 120 C.
- Panggang selama kurang lebih 25 menit hingga matang. 
- Angkat dan biarkan sejenak hingga dingin. Simpan dalam wadah kedap udara

Meringue Kisses

Sudah lama kepengen bikin kue kering dari putih telur. Biasanya kan kalo habis bikin kue punya sisa putih telur. Berhubung sudah kecapekan gak pernah sempet dibikin kue kering. Jadi biar gak mubadzir paling juga di kukus lalu disayur atau digoreng.
Kemarin sore baru sempat aku bikin. Ternyata memang agak-agak ribet, tapi benar-benar puas karena kuenya berhasil dengan sukses dan anak-anakpun sangat menyukainya. Mungkin karena rasanya yang manis dan waktu di mulut langsung lumer persis kayak makan harum manis. Pantesan anak-anak suka banget, 1 loyang langsung habis. Sisa 1 loyang harus diselametin dulu buat besok.

Berikut ini resepnya....

Bahan :

125 ml putih telur
250 gr gula castor
Essence pandan dan coklat secukupnya
Sprinkle untuk taburan
Dark Cooking Coklat cincang secukupnya
Margarin secukupnya

Cara membuat :

- Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga putih berbuih.
- Masukkan gula castor secara bertahap sambil dikocok terus hingga adonan kental. Kalau ada cream of tar-tar bisa ditambahkan 1 sdt supaya adonan putih telurnya bisa kokoh.
- Taruh wadah di atas wajan berisi air panas, lalu jerang di atas api kecil (seperti di tim). Jaga jangan sampai airnya mendidih. Adonan sambil dikocok terus ya, sampai tampak mengkilat kira-kira 10 - 15 menit (aku 10 menit saja, soalnya tangannya udah mulai pegel hihihi...)
- Angkat, lanjutkan mengocok hingga adonan dingin.
- Panaskan oven dengan suhu 80 derajat celcius
- Sementara itu bagi adonan menjadi 2, beri essense.
- Masukkan dalam kantung segitiga, lalu spuit di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Taburi dengan sprinkle.
- Masukkan dalam oven dan panggang selama 1.5 jam
- Angkat, dinginkan
- Masak coklat cincang dan margarin dengan cara di tim
- Ambil satu buah meringue, olesi coklat leleh lalu tempelkan dengan meringue yang lain. Lakukan hingga habis.

Sugar Cheese Cookies

Dapet orderan dari sodara bikin sugar cheese cookies. Resepnya dia dapat dari internet dan sepertinya di toko-toko masih belum ada kue jenis ini. Awalnya agak awang-awangen juga mau bikinnya karena kok kayaknya agak ribet cara bikinnya. Tapi setelah tau hasil jadinya, puaaaassss banget. Kue ini rasanya emang enak banget, ada manis dan gurihnya. Rasa manisnya karena di sisi luar kukis ini berbalut gula pasir. Dan waktu nggigit bagian kejunya akan terasa krenyes-krenyes enyaaak banget. Perpaduan yang benar-benar pas. Dari sebagian kukis ini ada yang aku buat tanpa dibaluri gula castor, ternyata rasanya malah kurang pas kalo gak ada balurannya.

Bahan :
150 gr mentega
60 gr gula halus
1 kuning telur
200 gr terigu
50 gr maizena
200 gr keju cheddar parut

Untuk taburan :
1 putih telur (aku nggak pake)
50 gr gula pasir (aku pake gula castor)

Cara membuat :

- Kocok mentega dan gula sampai putih, tambahkan kuning telur aduk rata.
- Masukkan terigu dan  maizena, aduk rata dengan spatula
- Giling adonan setebal 1/2 cm, bentuk persegi panjang lalu taburi seluruh permukaannya dengan keju parut, ratakan.
- Gulung adonan dari kedua sisi hingga ke tengah (kalau aku menggulungnya dari satu sisi saja seperti menggulung bolu gulung). Rapikan lalu potong-potong.
- Olesi setiap sisinya dengan putih telur lalu gulingkan di atas gula pasir (aku nggak pake olesan tapi langsung aku gulingkan di gula castor).
- Susun dalam loyang lalu panggang di oven dengan suhu 130 derajat celcius selama kurleb 30 menit.

Resep asli dari viani cookies

 

Step by Step Membentuk Roti #1

Dari kemarin postingannya tentang cara membuat roti saja. Mungkin ada yang pengen tahu step by step dalam membentuk roti manis. Untuk sementara 2 model dulu yah, yaitu Roti Bunga Mawar dan Roti Gulung

1. Roti Bunga Mawar

Setelah matang akan seperti ini

2. Roti Gulung

Gilas dengan rolling pin ya..... hasilnya akan seperti ini.....

 Hasil jadi setelah matang

Mudah kaaan.... Tapi jangan lupa saat merekatkan adonannya harus benar-benar kuat supaya tidak mudah terlepas saat roti mengembang. Dicubit-cubit gitu caranya. Lain kali akan aku posting lagi step by step membentuk roti yang lainnya. Selamat mencoba.... ^^