Sus Kering

Lebaran kali ini untuk sementara bikin kue sus kering dulu. Kue-kue yang lainnya mungkin menyusul, itupun kalau sudah mood hehehe..... Kenapa buat sus kering? Karena selain kue ini salah satu kue favorit suami dan anak-anak, bikinnyapun gampang. Cuma butuh ketelatenan dalam proses memanggang karena butuh waktu lama. Tapi kalau disambi mengerjakan pekerjaan yang lain gak akan terasa kok. Kalau aku disela waktu memanggang aku gunakan untuk browsing atau nonton tv sambil masang alarm biar gak kelebihan waktu memanggangnya. Hmmmm.... rasanya yummy.... apalagi kalau ditambah parutan keju. Untuk resepnya sama saja dengan resep kue sus isi vla yang beda cuma cara memangganya.

Sus Kering

Bahan :
125 gr margarin
200 cc air
1/2 sdt garam
150 gr tepung protein sedang
4 btr telur
50 gr keju cheddar parut (optional)

Cara membuat :
- Didihkan air, masukkan margarin sampai leleh
- Kecilkan api, masukkan garam dan tepung sambil diaduk cepat sampai tanak
- Angkat diamkan sampai agak dingin
- Masukkan telur, kocok pakai mixer
- Adonan siap untuk dicetak menggunakan spuit kecil
- Panaskan oven suhu 200 C
- Panggang sus kering selama 20 menit
- Angkat, sisihkan. Lanjutkan memanggang yang lainnya
- Setelah proses memanggang selesai, satukan sus kering dalam satu loyang besar
- Panggang lagi selama kurleb 2 jam pakai api kecil (kalau pakai oven tangkring, tes suhunya dengan memasukkan tangan ke oven kalau terasa hangat berarti sudah pas)

Sus Buah

Bahan Sus Pastry:
125 gr margarin
200 cc air
1/2 sdt garam
150 gr tepung segitiga
4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat:
- Masak air hingga mendidih
- Masukkan margarin dan garam sampai meleleh
- Kecilkan api, masukkan tepung sambil diaduk cepat. Masak hingga tanak.
- Angkat, dinginkan.
- Masukkan telur, mikser sampai rata
- Masukkan adonan di kantung segitiga, gunting ujugnya
- Spuitkan adonan di dasar dan sisi-sisi cetakan muffin (yang sudah dioles margarin tipis2) secara melingkar. tidak perlu terlalu rapat karena adonan akan mengembang
- Oven dengan suhu 200C selama 25 menit. (selama mengoven jangan dibuka). Kecilkan api lanjutkan sampai 5 - 10 menit. angkat
- Untuk kurang lebih 40 biji

Bahan Vla:
2000 cc susu segar (boleh ditambahkan air asal jumlahnya tetap 2000cc)
200 gr maizena
50 gr mentega
2 kuning telur
250 gr gula pasir (boleh dikurangi)
vanila essense/rhum

Cara membuat:
- Ambil 500 cc air, campur dengan tepung maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan
- Masak sisa susu hingga mendidih
- Masukkan gula, aduk rata
- Kecilkan api
- Masukan campuran maizena dan telur, aduk cepat
- Masukkan mentega, aduk. Masak hingga tanak
- Angkat, tunggu sampai uap agak hilang
- Masukkan vanila essens atau rhum

Topping:
Irisan buah segar (anggur merah/strawberry dan kiwi)
Jeruk mandarin

Lapisan agar (untuk membuat tampilan buah terlihat mengkilap dan merekat di atas vla)
100 ml air
1 sdt agar-agar putih
Campur lalu masak hingga mendidih

Sus Angsa

Membuat sus termasuk salah satu favorit ku karena baik kulit maupun isiannya bisa dikreasikan macam-macam. Anak-anak juga suka sekali makan sus. Ini salah satu hasil keisenganku, sus angsa. Cara membuatnya bisa dilihat di sini. Kalau resep adonannya tetep pake resep andalan dari NCC seperti pas bikin sus vla klasik. Vlanya bisa ditambahin fruit coctail biar cantik. (sayangnya waktu bikin ini aku gak punya jadi teteeup ajah pake vla vanila hehehe... yang penting udah kesampaian bikin sus angsa ^_^

Sus isi Nugget Ayam

 

Kulit Sus Pastry memang fleksibel banget, seperti roti bisa diisiin macem-macem. Aku udah pernah bikin isi vla dan ragout. Nah, pas lagi bikin nugget buat lauknya anak-anak punya ide buat bikin sus isi nugget. Resep kulit susnya tetep pake resepnya NCC, bisa dilihat di sini.

Untuk isinya yang perlu disiapkan adalah :


- Daun sla keriting
- Timun
- Tomat
- Saus tomat
- Saus sambal
- Mayonaise
- Nugget Ayam

Bahan Nugget Ayam :

- 500 gr dada ayam
- 100 gr tepung roti halus
- 1 butir telur
- 1 sdm susu bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- Haluskan :

• 4 siung bawang putih
•  1/2 sdt merica bubuk
• garam secukupnya

- Pencelup :

• 1 butir telur ayam kocok lepas + 1 sdm air
• Tepung roti panko

- Minyak goreng

Cara membuat nugget ayam :

- Haluskan daging ayam
- Campur dengan semua bahan, aduk sampai rata
- Tuang ke dalam loyang yang sudah dialas plastik
- Kukus selama kurleb 30 menit dengan api sedang
- Setelah matang, angkat, dinginkan
- Potong-potong sesuai selera
- Masukkan dalam pencelup
- Gulingkan di tepung panis, ratakan
- Goreng dengan minyak panas dan api sedang

Sus Mangkok isi Ragout Ayam

Dapet pesenan sus isi ragout tapi kulitnya dibentuk kayak mangkok. Bisa nggak yaaa.... Harus bisa ! Setelah nanya sana-sini aku pakai cetakan pie kecil, dan adonannya nanti di spuit di sekeliling cetakan tapi di bagian dalamnya.
Untuk adonannya masih tetep pake punya NCC. Resepnya bisa dilihat disini.

Untuk isi Ragout, bahan-bahannya antara lain :

500 gr wortel potong dadu
250 gr daging dada ayam rebus, potong dadu
8 siung bawang putih haluskan
1 sdt merica bubuk
3 sdt garam
1/2 butir pala haluskan
10 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm susu bubuk
150 gr tepung segitiga encerkan dengan 250 ml air & susu
1000 ml air kaldu + air
daun bawang iris halus
seledri iris halus
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
- Tumis bawang putih sampai harum.
- Masukkan ayam dan wortel, aduk.
- Tuang air kaldu, garam, gula, kaldu bubuk, merica dan pala bubuk, masak sampai wortel empuk
- Tuang terigu dan susu yang sudah diencerkan, aduk
- Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata
- Angkat

Soes Vla Klasik

Membuat sus itu gampang-gampang susah. Tapi jangan patah semangat, karena ada beberapa tips sederhana supaya kulit sus yang kita buat enak, lembut dan berongga di tengahnya:

1. Saat membuat adonan rebus, pastikan bahwa semua bahan yang dimasak sudah tercampur rata. Gunakan api kecil dan aduk sesering mungkin sampai adonan benar-benar kalis.
2. Masukkan telur setelah adonan benar-benar dingin.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit ke dalam adonan rebus yang telah dingin. Apabila adonan terlalu lembek, hentikan penambahan telur. Tambahkan dengan 1/2 resep tepung terigu.
4. Pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasukkan adonan yang sudah dicetak.
5. Gunakan suhu sekitar 180-200 derajat celcius dan panggang sekitar 25 - 30 menit agar sus mengembang sempurna dan berongga di dalamnya. 
6. Jangan sekali-sekali membuka pintu oven karena adonan yang sudah mengembang akan mengempis.
7. Setelah sus mengembang sempurna dan sudah berkurang busa diatasnya (sekitar 20 menit pertama) api bisa dikecilkan
8. Setelah busa sudah tidak terlihat lagi, sus bisa diangkat.

Untuk resep kulit sus aku pakai punya NCC yang sudah terkenal itu.

KULIT SUS

Bahan-bahan:

200 ml air
125 gr margarin
1/2 sdt garam
150 gr terigu (aku pakai 100 gr cakra & 50 gr segitiga)
4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat :

- Masak air, mentega dan garam hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles margarin tipis-tipis.
- Oven dengan suhu 180 - 200 derajat celcius selama 25 menit
- Angkat, dinginkan di atas rak kawat. Kalau perlu tusuk-tusuk bagian bawah kulit sus supaya bagian dalamnya cepat dingin.

VLA VANILA

Bahan-bahan:

800 ml air
200 ml susu kental manis putih
100 gr maizena (campur dengan air secukupnya)
1 sdt essence vanila
1 sdm butter
1 kuning telur
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat :

- Campur air dan SKM lalu masak sampai mendidih
- Masukkan campuran maizena dan air, aduk terus sampai mengental
- Masukkan vanila dan butter
- Masukkan kuning telur sambil terus diaduk-aduk, angkat
- Masukkan rhum, aduk rata