Raisin Cinnamon Roll dan Apple Braid Bread

Kepingin bikin roti yang beraroma kayu manis, hmmm pasti enak sekali. Setelah browsing ketemu resepnya di eresep.com tapi untuk adonan rotinya tetep aja pake resep andalanku. Cuman kali ini aku tambahin kuning telurnya supaya lebih empuk dan pake sedikit butter wysman biar rasanya lebih mantap.

 Kalau untuk Apple Braid-nya aku nyontek di blognya mbak Hesti. Sayangnya hasil kepangan aku ngga secantik punya mbak Hesti. Karena waktu browsingnya aku nggak lihat foto kecil di bawahnya, jadi aku pake feeling aja. Dan ternyata setelah mantengin pake lappy, caranya emang nggak sama sodara. Pantesan caraku lebih ribet bin syusyeh hihihi.... Untung ketutup ama taburan kenarinya jadi gak kelihatan kalau agak berantakan. Kalau pengen lihat caranya lihat di blognya Hesti's Kitchen aja yach. 

Nih dia resepnya

Bahan :

500 gr tepung protein tinggi
200 gr tepung protein sedang
100 gr gula pasir
12 gr ragi instant
325 ml air
3 butir kuning telur
75 gr margarin
1/2 sdt garam

Filling Raisin Cinnamon Roll :

Butter wysman secukupnya untuk dioleskan
3 sdm gula palem
11/2 sdt kayu manis bubuk
50 gr kismis yang sudah direndam dalam air panas dan ditiriskan

Filling Apple Braid Bread :

3 buah apel malang yang kecil kupas, potong-potong
30 gr gula pasir/gula palem
1/2 sdt kayu manis
11/2 sdm butter
2 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Taburan Apple Braid Bread :

Kenari sangrai iris memanjang secukupnya

Cara membuat :
- Campur dalam wadah tepung terigu, gula pasir, ragi instant, dan telur.
- Masukkan air sedikit demi sedikit sambil dicampur rata.
- Uleni adonan di atas meja sampai setengah kalis, masukkan margarin dan garam. Uleni sampai kalis.
- Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah dan tutup dengan plastik. Biarkan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan. Dengan resep ini aku bisa membuat 2 raisin cinammon roll @ 200gr, 2 apple braid bread @ 200gr, dan sisanya 10 roti boy @ 40gr
- Bentuk adonan :

• Raisin Cinnamon Roll Bread : Giling persegi panjang, oles dengan butter, taburi kismis dan campuran gula palem dan kayu manis. Gulung seperti membuat roll tart, potong-potong dan tata di loyang.
• Apple Braid Bread : Giling pipih lalu toreh menjadi tiga bagian vertikal sebagai acuan. Beri isian apel di bagian tengahnya. Potong-potong sisi kanan kirinya sama banyak untuk membuat kepang. Taruh di loyang loaf.
• Roti boy, bisa dilihat di sini.

- Diamkan selama 90 menit.
- Olesi permukaannya dengan campuran kuning telur dan susu cair. Untuk apple braidnya ditaburi dengan kenari cincang
- Panggang

Cup Cake

 Ini cup cake pertamaku untuk ulang tahun Kevin teman sekolah TK-nya si adik. Kata mamanya Kevin, supaya praktis kuenya bisa langsung dibagikan gak pake acara potong-potong kue segala. Anak TK kan biasaya gak sabar pengen cepet dapet bagian. Dan butter creamnya yang full color yah....
Resep dasar cakenya aku pakai butter cake dua telur punya NCC. Sedangkan butter creamnya, kebetulan baru dapet resep dari mbak Riana, basenya pakai Hollman softcream. Yeaah, walopun harganya agak-agak mahal, nekad bikin juga karena penasaran sama rasanya. Dan memang oke juga rasanya, biasanya aku cuma mentega putih, margarin, gula halus plus SKM.
Ini cup cake yang baru keluar dari oven. Langsung diserbu para krucil yang udah gak tahan dengan godaan aroma  cake yang lagi dipanggang hehehe.... ^_^

Resep Cup Cake :

Bahan :

120 gr mentega/butter (boleh dicampur pake margarin, tapi usahakan jangan semuanya margarin ya)
250 gr gula pasir (aku cuma pakai 200 gr supaya nggak terlalu manis)
200 gr tepung terigu all purpose
2 butir telur
1/2 sdt vanilli
1 sdt baking powder
150 ml susu cair

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula, vanilli hingga mengembang dan pucat.
2. Masukkan telor, kocok lagi hingga tercampur rata dan mengembang.
3. Masukkan tepung dan susu secara bergantian sambil diaduk hingga rata.
4. Tuang ke dalam cetakan muffin/cupcake yang sudah dialasi papercup hingga kira-kira 2/3 penuh.
5. Oven hingga matang.
6. Angkat, dinginkan, baru hias sesuai selera.

Buttercream Icing
(Sumber: kemasan Hollman Soft Cream)

 

Bahan:

1000 gr Hollman Soft Cream
1000 gr mentega putih
750 gr gula buttercream/ susu kental manis
50gr susu bubuk full cream
50 cc rhum butter cream Toffieco (optional)

 

Cara Membuat:

1. Kocok semua bahan menjadi satu kecuali susu bubuk fullcream, kurang lebih 15 menit.
2. Masukkan susu bubuk full cream sambil diayak, kocok kembali kurang lebih 10 menit sampai mengembang dan halus.
3. Buttercream siap dipergunakan

Janhagel Cookies

Kue Janhagel, namanya terdengar unik dan asing. Memang kue ini adalah salah satu jenis kue klasik warisan dari zaman Belanda, temen seangkatannya speculas dan kastengel ^_^. Ciri khas dari kue klasik satu  ini yaitu taburan kenari yang diiris memanjang dan gula pasirnya. Kue berbentuk persegi ini  termasuk salah satu pesanan dari sodaraku, tapi aku bikinnya lebih imut menyesuaikan dengan toplesnya yang juga imut. Resep ini banyak beredar di internet dan salah satunya ada di sini, berikut resepnya ya....


Bahan :

150 gram margarin
50 gram mentega tawar (aku pakai yang salted)
100 gram gula halus
2 kuning telur
275 gram tepung terigu protein rendah, ayak
2 kuning telur, untuk olesan
100 gram kenari kupas, iris memanjang
80 gram kastor, untuk taburan

Cara Membuat :

- Kocok margarin, mentega tawar, dan gula halus selama 1-2 menit. Masukkan kuning telur. Lanjutkan mengocok selama 2 menit.
- Masukkan tepung terigu. Aduk hingga dapat dibentuk. Ambil sedikit adonan, pipihkan setebal 1/2 cm. - Cetak bentuk persegi panjang. Susun diloyang. Olesin dengan kuning telur, taburin dengan kenari dan gula kastor.
- Panaskan oven dengan suhu 120 C.
- Panggang selama kurang lebih 25 menit hingga matang. 
- Angkat dan biarkan sejenak hingga dingin. Simpan dalam wadah kedap udara

Meringue Kisses

Sudah lama kepengen bikin kue kering dari putih telur. Biasanya kan kalo habis bikin kue punya sisa putih telur. Berhubung sudah kecapekan gak pernah sempet dibikin kue kering. Jadi biar gak mubadzir paling juga di kukus lalu disayur atau digoreng.
Kemarin sore baru sempat aku bikin. Ternyata memang agak-agak ribet, tapi benar-benar puas karena kuenya berhasil dengan sukses dan anak-anakpun sangat menyukainya. Mungkin karena rasanya yang manis dan waktu di mulut langsung lumer persis kayak makan harum manis. Pantesan anak-anak suka banget, 1 loyang langsung habis. Sisa 1 loyang harus diselametin dulu buat besok.

Berikut ini resepnya....

Bahan :

125 ml putih telur
250 gr gula castor
Essence pandan dan coklat secukupnya
Sprinkle untuk taburan
Dark Cooking Coklat cincang secukupnya
Margarin secukupnya

Cara membuat :

- Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang hingga putih berbuih.
- Masukkan gula castor secara bertahap sambil dikocok terus hingga adonan kental. Kalau ada cream of tar-tar bisa ditambahkan 1 sdt supaya adonan putih telurnya bisa kokoh.
- Taruh wadah di atas wajan berisi air panas, lalu jerang di atas api kecil (seperti di tim). Jaga jangan sampai airnya mendidih. Adonan sambil dikocok terus ya, sampai tampak mengkilat kira-kira 10 - 15 menit (aku 10 menit saja, soalnya tangannya udah mulai pegel hihihi...)
- Angkat, lanjutkan mengocok hingga adonan dingin.
- Panaskan oven dengan suhu 80 derajat celcius
- Sementara itu bagi adonan menjadi 2, beri essense.
- Masukkan dalam kantung segitiga, lalu spuit di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Taburi dengan sprinkle.
- Masukkan dalam oven dan panggang selama 1.5 jam
- Angkat, dinginkan
- Masak coklat cincang dan margarin dengan cara di tim
- Ambil satu buah meringue, olesi coklat leleh lalu tempelkan dengan meringue yang lain. Lakukan hingga habis.

Sugar Cheese Cookies

Dapet orderan dari sodara bikin sugar cheese cookies. Resepnya dia dapat dari internet dan sepertinya di toko-toko masih belum ada kue jenis ini. Awalnya agak awang-awangen juga mau bikinnya karena kok kayaknya agak ribet cara bikinnya. Tapi setelah tau hasil jadinya, puaaaassss banget. Kue ini rasanya emang enak banget, ada manis dan gurihnya. Rasa manisnya karena di sisi luar kukis ini berbalut gula pasir. Dan waktu nggigit bagian kejunya akan terasa krenyes-krenyes enyaaak banget. Perpaduan yang benar-benar pas. Dari sebagian kukis ini ada yang aku buat tanpa dibaluri gula castor, ternyata rasanya malah kurang pas kalo gak ada balurannya.

Bahan :
150 gr mentega
60 gr gula halus
1 kuning telur
200 gr terigu
50 gr maizena
200 gr keju cheddar parut

Untuk taburan :
1 putih telur (aku nggak pake)
50 gr gula pasir (aku pake gula castor)

Cara membuat :

- Kocok mentega dan gula sampai putih, tambahkan kuning telur aduk rata.
- Masukkan terigu dan  maizena, aduk rata dengan spatula
- Giling adonan setebal 1/2 cm, bentuk persegi panjang lalu taburi seluruh permukaannya dengan keju parut, ratakan.
- Gulung adonan dari kedua sisi hingga ke tengah (kalau aku menggulungnya dari satu sisi saja seperti menggulung bolu gulung). Rapikan lalu potong-potong.
- Olesi setiap sisinya dengan putih telur lalu gulingkan di atas gula pasir (aku nggak pake olesan tapi langsung aku gulingkan di gula castor).
- Susun dalam loyang lalu panggang di oven dengan suhu 130 derajat celcius selama kurleb 30 menit.

Resep asli dari viani cookies

 

Step by Step Membentuk Roti #1

Dari kemarin postingannya tentang cara membuat roti saja. Mungkin ada yang pengen tahu step by step dalam membentuk roti manis. Untuk sementara 2 model dulu yah, yaitu Roti Bunga Mawar dan Roti Gulung

1. Roti Bunga Mawar

Setelah matang akan seperti ini

2. Roti Gulung

Gilas dengan rolling pin ya..... hasilnya akan seperti ini.....

 Hasil jadi setelah matang

Mudah kaaan.... Tapi jangan lupa saat merekatkan adonannya harus benar-benar kuat supaya tidak mudah terlepas saat roti mengembang. Dicubit-cubit gitu caranya. Lain kali akan aku posting lagi step by step membentuk roti yang lainnya. Selamat mencoba.... ^^

Sate Sampi (Sate Daging Sapi)

Ini hidangan khas Bali, namanya Sate Sampi. Unik juga namanya dan rasanyapun juga pasti unik, jadi ga ada salahnya untuk mencoba. Resepnya aku dapat dari Tabloid Saji bulan Januari 2004 (hasil dari ngubek-ngubek koleksi resep semalem).Bumbunya simple dan kebetulan daging sapi yang udah aku rebus kemarin sudah empuk. Harusnya sih pake daging yang masih segar, tapi gak pa pa lah yang penting kan rasanya....

Bahan :

500 daging sapi has dalam, potong kotak-kotak
2 lembar daun salam
3 sdm minyak untuk menumis
500 ml air (aku pake air kaldu rebusan daging)
1 sdm gula merah
15 biji tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan :

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm lengkuas
5 buah cabe merah (aku cuma punya 3 buah)
2 buah cabe rawit (aku nggak pake karena anak-anak gak suka pedas)
1/2 sdm ketumbar
1 sdt merica
1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai matang.
2. Masukkan daging sapi dan gula merah, beri air.
3. Masak sampai bumbu meresap dan dagiing empuk. Kalau belum empuk tambahkan lagi airnya dan masak sampai airnya habis.
4. Setelah matang dan daging empuk, angkat, biarkan agak dingin
5. Tusukkan di tusuk sate.
6. Bakar di bara api.

BakPao

Dapet kiriman daging kurban sebagian udah dimasak jadi nowar alias rawon. Masih ada sisa daging yang udah aku rebus tapi belum dibumbuin. Enaknya dibikin jadi isian bakpao aja. Udah keseringan bikin yang serba oven, kali ini mau bikin yang di kukus. Aku bikinnya setengah dari resep ini dan emang mau bikin yang imut-imut, namanya jadi Mini Pao aja kalo gitu ^^

Bahan BakPao :

- 400 gr tepung Cakra
- 200 gr tepung Segitiga
- 75 gr gula pasir
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 1 sdt baking powder
- 11 gr ragi instan
- kurleb 350 ml air
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm minyak sayur

Cara Membuat BakPao :

- Campur tepung, gula, susu, baking powder dan ragi instan. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
- Masukkan garam dan minyak sayur, uleni sampai kalis.
- Bulatkan adonan, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastik. Diamkan selama 30 menit.
- Kempiskan adonan, bagi dan timbang @ 50 gr, bulatkan dan diamkan lagi 15 menit.
- Ambil satu adonan, pipihkan dan beri isian lalu dibentuk.
- Diamkan selama 30 menit.
- Panaskan kukusan.
- Masukkan Bakpao dan kukus selama kurleb 10 menit. Buka sedikit tutup kukusan supaya kulit bakpao tidak keriput.(Kalau ditutup bakpao akan menggembung dan begitu tutup kukusan dibuka mengempis lagi.... jadi keriput deh kayak nenek-nenek hehehe.....)
- Setelah matang, angkat, sajikan panas-panas.

Bahan Isian Daging :

- 250 gr daging yang sudah direbus cincang kasar
- 1/2 butir bawang bombay cincang
- 2 siung bawang putih geprek, cincang
- 200 ml air kaldu
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- daun bawang iris halus
- Minyak untuk menumis

Cara membuat :

- Tumis bawang bombay, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum
- Masukkan kecap manis dan kecap asin, aduk
- Masukkan daging dan air kaldu, aduk rata
- Bubuhkan gula, garam, merica dan daun bawang, aduk rata. Kecilkan api dan biarkan sampai airnya habis sambil sesekali diaduk.
- Setelah matang, angkat dinginkan

Kalau anak-anak lebih suka yang isiannya kacang dan coklat. Aku pakai 50 gr kacang tanah yang sudah digoreng, haluskan bersama gula dan garam sedikit. Kalau yang isian coklat pake dark cooking coklat cincang atau meses juga bisa. Ada lagi request dari kakak, dia minta yang digabungin kacang dan coklatnya.
Atau bisa juga pake isian kacang hijau kupas atau pasta kacang merah lho.... Silahkan dikreasikan sendiri sesuai dengan selera masing-masing :)

Ini bekal buat sekolah anak-anak

Roti Kering / Bagelen

Kali ini edisi daur ulang. Masih punya roti tawar yang udah tak tersentuh beberapa hari (udah pada bosan kali ya....). Sebelum tuh roti almarhum, sebaiknya dibikin roti kering aja. Aku lihat caranya di blognya mbak Hesti. Bikinnya juga gampang, tinggal diolesin margarin plus butter biar tambah yummy. Lalu ditaburin gula pasir dan keju parut.... wuaaahh  tambah mak nyussss. Tata di loyang dan siap masuk oven. Klo gak salah aku ngovennya 45 menit atau lebih ya... lupa.... dan apinya kecil aja. Jangan lupa dibalik biar kriuknya rata. Kalau sudah kering, angkat dan dinginkan. Lumayan dah buat persediaan cemilan di rumah :)

Coffee Bun aka Roti Boy

Pas lagi rame-ramenya roti boy atau roti dengan topping kopi, aku jadi pengen ikutan nyoba. Setelah browsing di internet dan setelah memilih dan memilah.. halah.... aku pakai resep yang udah dicoba mbak Hesti ajah.

Bahan roti :

400 gr tepung cakra
200 gr tepung segitiga
120 gr gula pasir
2 sdm susu bubuk full cream
11 gr ragi instant
3 butir kuning telur
300 ml air
1 sdt garam
75 gr margarin

Filling :

Butter salted secukupnya, bekukan lalu potong2 kurleb 5 gr

Topping kopi :

100 gr butter
80 gr gula halus
1 butir telur
100 gr tepungkunci biru
2 saschet kopi instant + campur dengan 1 sdm air panas
1/4 sdt kayu manis bubuk (aku tidak pakai)

Cara membuat :

- Campur terigu, gula pasir, susu, fermipan dan telur
- Masukkan air sedkit demi sedikit sambil diuleni sampai rata
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit
atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @40 gr
- Ambil adonan yang pertama, beri isian butter yang sudah dibekukan dan tutup rapat jangan ampai bocor, lalu bulatkan. Lakukan sampai adonan habis.  Fermentasikan selama 45 menit
- Buat topping kopi :

• Masukkan butter dan gula halus lalu kocok selama kurleb 3 menit
• Masukkan telur dan kopi, kocok sampai tercampur rata
• Masukkan tepung, aduk rata
• Masukkan dalam piping bag, potong sedikit ujungnya

- Semprotkan topping kopi dari atas adonan yang sudah mengembang membentuk lingkaran yang rapat seperti obat nyamuk.
- Panggang dengan suhu 180C selama 12 menit
- Setelah matang, angkat, sajikan

Tips penyajian :

Roti kopi ini enaknya dimakan hangat-hangat. Kalau sudah agak lama topping kopi jadi nggak crispy lagi, jadi sebaiknya sajikan secukupnya saja, sisanya bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan disimpan di kulkas. Sebelum disajikan, panaskan dulu di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200 derajat celcius selama 5-7 menit.

Hasil percobaan yang perdana.....

Roti Sisir Mentega

Sudah lama kepengen bikin roti sisir mentega dan baru kali ini kesampaian. Tapi sepertinya aku kurang banyak ngolesin adonan menteganya jadi rasanya masih ada yang kurang. Resep rotinya aku pakai yang water roux method karena sekalian mau bikin roti tawar. Untuk adonan menteganya aku pakai resepnya dapoer ipoek.

Bahan olesan filling :

25 gr margarin
25 gr unsalted butter / mentega putih
25 gr gula halus
15 ml susu kental manis putih

Semuanya dikocok sampai fluffy. Adonan rotinya ambil 300 gr lalu bagi menjadi 6 bagian. Masing-masing bagian dipipihkan bentuk oval memanjang. Olesi satu sisi adonan dengan bahan olesan filling (yang banyak yaaa....). Tumpuk dengan adonan lainnya, lalu susun di loyang loaf. Fermentasikan selama 90 menit. Olesi permukaannya dengan susu cair, lalu panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama kurleb 15 menit

Sus Angsa

Membuat sus termasuk salah satu favorit ku karena baik kulit maupun isiannya bisa dikreasikan macam-macam. Anak-anak juga suka sekali makan sus. Ini salah satu hasil keisenganku, sus angsa. Cara membuatnya bisa dilihat di sini. Kalau resep adonannya tetep pake resep andalan dari NCC seperti pas bikin sus vla klasik. Vlanya bisa ditambahin fruit coctail biar cantik. (sayangnya waktu bikin ini aku gak punya jadi teteeup ajah pake vla vanila hehehe... yang penting udah kesampaian bikin sus angsa ^_^

Roti isi Nugget

Roti isi nugget ini bisa dijadikan sajian untuk arisan, bekal sekolah atau pengisi snack box. Kenapa aku suka bikin isian nugget ayam (kemarin bikin sus juga isi nugget) ? karena anak-anakku sukaaa banget nugget, jadi selain dibuat cemilan kayak gini, nuggetnya bisa dibuat lauk, jadi bikinnya sekalian.... praktis kan.... :) Adonan rotinya bisa nyontek di sini atau yang pakai korean bread method, sedangkan resep nuggetnya bisa dilihat di sini...... Dari resep adonan roti di atas bisa dikurangin telurnya pake 1 butir aja cukup, dan bisa dibikin roti burger juga, tinggal ditambahin taburan wijen di atasnya.
Selamat berkreasi.... ^_^

Sus isi Nugget Ayam

 

Kulit Sus Pastry memang fleksibel banget, seperti roti bisa diisiin macem-macem. Aku udah pernah bikin isi vla dan ragout. Nah, pas lagi bikin nugget buat lauknya anak-anak punya ide buat bikin sus isi nugget. Resep kulit susnya tetep pake resepnya NCC, bisa dilihat di sini.

Untuk isinya yang perlu disiapkan adalah :


- Daun sla keriting
- Timun
- Tomat
- Saus tomat
- Saus sambal
- Mayonaise
- Nugget Ayam

Bahan Nugget Ayam :

- 500 gr dada ayam
- 100 gr tepung roti halus
- 1 butir telur
- 1 sdm susu bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- Haluskan :

• 4 siung bawang putih
•  1/2 sdt merica bubuk
• garam secukupnya

- Pencelup :

• 1 butir telur ayam kocok lepas + 1 sdm air
• Tepung roti panko

- Minyak goreng

Cara membuat nugget ayam :

- Haluskan daging ayam
- Campur dengan semua bahan, aduk sampai rata
- Tuang ke dalam loyang yang sudah dialas plastik
- Kukus selama kurleb 30 menit dengan api sedang
- Setelah matang, angkat, dinginkan
- Potong-potong sesuai selera
- Masukkan dalam pencelup
- Gulingkan di tepung panis, ratakan
- Goreng dengan minyak panas dan api sedang

Roti Manis (Korean Bread Method)

Resep ini aku dapat dari blognya mbak Hesti. Aku tertarik pengen mempraktekkannya karena di resep ini menggunakan Korean Bread Method yaitu dengan menambahkan pasta ketan untuk melembutkan roti. Hmmm.... kira-kira lembutnya kayak water roux method gak ya?? Kebetulan aku masih punya sisa tepung ketan sisa bikin onde-onde dan kue ku. Untuk model dan isiannya sih seperti biasa cari yang gampang dulu, ada yang diisi meses, DCC cincang, blueberry dan coklat chip (bisanya itu aja sih xixixi......)

Bahan roti :


500 gr tepung cakra
100 gr gula pasir
3/4 sachet fermipan
2 sdm susu bubuk full cream
1 butir telur utuh dan 1 kuning telur
22 ml air hangat
1 sdt garam
75 gr margarin

pasta ketan (campur dan aduk rata) :

• 50 gr tepung ketan
• 50 ml  air mendidih

Cara membuat:

- Campur terigu, gula pasir, susu, fermipan dan telur
- Masukkan air sedkit demi sedikit sambil diuleni sampai rata
- Masukkan pasta ketan, margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit
atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @ 60gr
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Ambil adonan yang pertama, beri isian dan bentuk sesuai selera. Lakukan sampai adonan habis.  - Fermentasikan selama kurleb 45 menit
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur yang dicampur dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C selama 10 menit
- Setelah matang, angkat dan oles dengan margarin supaya tampak mengkilat.

Black Forest

Resep black forest ini aku udah lama banget aku dapat dari hasil googling di internet dan udah sering aku praktekan. Tapi aku nggak catet sumbernya. Sponge cakenya lembut dan butter creamnya enak sekali. Dicoba yuukkk....

Bahan Sponge Cake :

200 gr gula castor
6 butir telur
1 sdt SP
110 gr tepung segitiga
45 gr coklat bubuk black forest
25 gr susu bubuk
100 gram mentega dicairkan

Pelengkap :

Symple syrup
Rhum
Butter cream
Black cherry cincang kasar
Cherry merah
Dark cooking colat serut

Cara Membuat :

- Ayak tepung, coklat bubuk dan susu, sisihkan
- Kocok telur, gula dan SP sampai mengembang
- Masukkan campuran tepung dan mentega cair bergantian sambil diaduk sampai rata
- Tuang dalam loyang bundar berdiameter 22 cm yang sudah dialasi kertas roti dan disemir margarin
- Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama kurleb 20 menit
- Setelah matang, angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan
- Belah menjadi dua atau tiga bagian, ciprat2 tiap bagian dengan symple syrup dan rhum

- Taburi dengan black cerry
- Olesi tiap bagian dengan butter cream
- Tumpuk dan tutupi seluruh permukaan cake dengan butter cream
- Hias dengan coklat serut dan cherry merah

Cara membuat symple syrup :

Masak 50 ml air dan 25 gr gula sampai gula larut, dinginkan

Bahan butter cream :

150 gr mentega putih
50 gr butter
200 gr gula halus
50 ml susu kental manis

Cara membuat :

Kocok semua bahan sampai fluffy. Gula bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera masing-masing

Kue Ku Fantasi

Ini bukan puding lho, tapi kue ku yang aku cetak pake cetakan plastik untuk membuat agar-agar. Meskipun kue ku ini kurang berhasil (tuh kelihatan kan ada yang retak kakinya :(....... ) dan anak-anak kurang begitu suka makannya. Padahal waktu bikin mereka semangat banget lho. Mungkin karena lihat penampilannya yang menarik.Tapi memang ini bukan kue favorit mereka. Aku sengaja bikin karena masih punya sisa tepung ketan dan kacang ijo kupas sisa bikin onde-onde. Daripada mubazir dibikin aja kue ku hasil browsing di sedap sekejab.
Ada yang mau coba bikin.....???

Bahan isi :

100 gr kacang hijau kupas, kukus, haluskan selagi panas
65 gr gula pasir
150 ml santan kental
1/4 sdt garam
1 lbr daun pandan

Cara membuatnya sama seperti bikin isian onde-onde

Bahan kulit :

200 gr tepung ketan
50 gr gula halus
50 gr kentang, kukus, haluskan
1 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
150 ml santan hangat encer
pewarna makanan secukupnya

Cara membuat :
- Campur tepung ketan dengan semua bahan, beri santan sedikit demi sedikit, uleni hingga rata.(Memasukkan santannya sedikit demi sedikit aja ya. Soalnya punyaku hasilnya kelembekan jadinya waktu mencetak adonan agak susah. Hasilnya ada yang retak)
- Bagi adonan menjadi 3, masing-masing diberi pewarna
- Olesi cetakan plastik dengan minyak (kalo pake cetakan kayu taburi tepung ketan)
- Ambil adonan secukupnya, pipihkan dan beri isian, bulatkan, lalu letakkan di cetakan, tekan rata. Balik dan keluarkan adonan.
- Letakkan di atas daun pisang yang dioles minyak
- Kukus dengan api sedang selama 15 menit. Tiap 5 menit buka tutup dandang supaya kue ku tidak 'mletrek' ya....
- Kalo sudah matang angkat, olesi permukaannya dengan minyak supaya mengkilat

Roti Goreng Sonic

Kalo dulu roti goreng model kayak gini isinya selai nanas, tapi aku mau bikin yang isi coklat aja karena anak-anak lebih suka coklat. Dan karena ada tokoh game animasi landak yang namanya sonic itu, jadilah diberi nama roti goreng sonic :)

Bahan-bahan:

500 gr tepung cakra
200 gr tepung segitiga
120 gr gula pasir
11 gr fermipan
1 butir telur utuh
1 kuning telur
380 ml air
80 gr margarin
1/4 sdt garam
DCC cincang untuk isian
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

- Dalam mangkuk masukkan tepung cakra dan segitiga, gula pasir, dan fermipan. Masukkan  telur dan air, lalu uleni di atas meja sampai kalis.
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi dan timbang adonan @ 40 gr
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 20 menit
- Ambil 1 bagian adonan, pipihkan dan beri isian coklat, bentuk oval sisihkan, lakukan sampai habis.
- Gunting permukaan adonan tadi menyerupai kulit landak
- Goreng dalam minyak panas, dengan api sedang

Sonic the Hedgehog

Onde-onde Kacang Hijau

Meskipun sederhana tapi jajan pasar yang satu ini jadi favoritku waktu masih kecil. Meskipun di pasar banyak yang jual, tapi kalo makan hasil buatan sendiri pasti lebih enak. Apalagi kalau dimakan masih anget-anget gitu. Resepnya aku dapet dari sini.

Bahan isi :

100 gr kacang ijo kupas, rendam selama 2 jam
75 gr gula pasir
1 lembar daun pandan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili
50 ml santan

Cara membuat :

1. Kukus kacang ijo kupas sampai matang dan empuk, angkat.
2. Haluskan selagi panas
3. Masak kacang ijo (yg telah dihaluskan) bersama gula pasir, daun pandan, garam, vanili dan santan dengan api kecil sambil diaduk hingga menggumpal, angkat dan dinginkan.
4. Bentuk bulat-bulat sebesar kelereng. Sisihkan..

Bahan kulit :

250 gr tepung ketan
75 gr gula pasir
1 sdm maizena (aku pakai tepung kanji)
Campur dan larutkan : 175 ml air hangat+1 sdm air kapur sirih+1/8 sdt garam

Cara membuat :
1. Campur tepung ketan, gula pasir dan maizena/tepung kanji, aduk rata.
2. Tuangi campuran air hangat+air kapur sirih+garam, sedikit demi sedikit, uleni hingga halus dan bisa dipulung.
3. Bagi adonan dan bentuk bulat sama besar
4. Tutup dengan plastik karena adonan ini gampang mengering

Penyelesaian :
1. Ambil 1 buah adonan kulit, pipihkan lalu taruh adonan isi sebesar kelereng ditengah-tengah.
2. Bulatkan dan rapatkan kulit onde2 hingga isi tertutup.
3. Celupkan sebentar dalam air lalu gulingkan dalam wijen.
4. Goreng onde2 dengan api kecil sambil diaduk aduk hingga matang dan kecoklatan.
5. Angkat dan tiriskan

Pie Mangga

Lagi musim mangga nih..... hampir tiap hari makan mangga. Selain dimakan langsung, kadang di jus juga. Nah kali ini mau dibikin pie mangga aja biar nggak bosan. Dulu sering bikin pie ini sama temen-temen kos ku (miss them so much.....). Belajarnya juga dari situ. Malah sampe dapet pesenan buat arisan lho.Toppingnya waktu itu strawberry, kiwi, anggur dan peach.

Bahan kulit pie :

200 gr tepung kunci biru
100 gr margarin
1 kuning telur
30 gr gula halus
1 sdm air es
1/4 sdt garam

Vla :

500 ml susu cair
100 gr gula pasir
60 gr maizena + air + garam
1 kuning telur
1 sdm rhum (optional)

Topping :

1 buah mangga potong sesuai selera
Anggur


Olesan :

1 sdm agar-agar plain
150 ml air

Cara membuat :

- Dalam mangkuk, masukkan margarin dan gula halus, kocok kurleb 3 menit
- Masukkan telur, kocok sebentar
- Masukkan tepung dan garam serta air es, aduk- aduk dengan spatula
- Tipiskan adonan dengan rolling pin, potong bentuk bundar (bisa pake mulut gelas)
- Letakkan diatas cetakan pie yang sudah dioles margarin tipis-tipis, tekan-tekan, rapikan pinggirnya.
- Tusuk-tusuk pada bagian dasar pie dengan garpu supaya pada saat memanggang tidak menggembung
- Tata di atas loyang, oven dengan suhu 150 derajat celcius selama kurleb 15 menit
- Angkat, dinginkan.
- Beri isian vla vanila dan tata potongan mangga di atasnya (kebetulan masih punya anggur merah, jadi aku kasih aja anggur di atasnya)
- Olesi dengan agar-agar supaya tampak mengkilat

Sus Mangkok isi Ragout Ayam

Dapet pesenan sus isi ragout tapi kulitnya dibentuk kayak mangkok. Bisa nggak yaaa.... Harus bisa ! Setelah nanya sana-sini aku pakai cetakan pie kecil, dan adonannya nanti di spuit di sekeliling cetakan tapi di bagian dalamnya.
Untuk adonannya masih tetep pake punya NCC. Resepnya bisa dilihat disini.

Untuk isi Ragout, bahan-bahannya antara lain :

500 gr wortel potong dadu
250 gr daging dada ayam rebus, potong dadu
8 siung bawang putih haluskan
1 sdt merica bubuk
3 sdt garam
1/2 butir pala haluskan
10 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm susu bubuk
150 gr tepung segitiga encerkan dengan 250 ml air & susu
1000 ml air kaldu + air
daun bawang iris halus
seledri iris halus
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
- Tumis bawang putih sampai harum.
- Masukkan ayam dan wortel, aduk.
- Tuang air kaldu, garam, gula, kaldu bubuk, merica dan pala bubuk, masak sampai wortel empuk
- Tuang terigu dan susu yang sudah diencerkan, aduk
- Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata
- Angkat

Soes Vla Klasik

Membuat sus itu gampang-gampang susah. Tapi jangan patah semangat, karena ada beberapa tips sederhana supaya kulit sus yang kita buat enak, lembut dan berongga di tengahnya:

1. Saat membuat adonan rebus, pastikan bahwa semua bahan yang dimasak sudah tercampur rata. Gunakan api kecil dan aduk sesering mungkin sampai adonan benar-benar kalis.
2. Masukkan telur setelah adonan benar-benar dingin.
3. Masukkan telur sedikit-sedikit ke dalam adonan rebus yang telah dingin. Apabila adonan terlalu lembek, hentikan penambahan telur. Tambahkan dengan 1/2 resep tepung terigu.
4. Pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memasukkan adonan yang sudah dicetak.
5. Gunakan suhu sekitar 180-200 derajat celcius dan panggang sekitar 25 - 30 menit agar sus mengembang sempurna dan berongga di dalamnya. 
6. Jangan sekali-sekali membuka pintu oven karena adonan yang sudah mengembang akan mengempis.
7. Setelah sus mengembang sempurna dan sudah berkurang busa diatasnya (sekitar 20 menit pertama) api bisa dikecilkan
8. Setelah busa sudah tidak terlihat lagi, sus bisa diangkat.

Untuk resep kulit sus aku pakai punya NCC yang sudah terkenal itu.

KULIT SUS

Bahan-bahan:

200 ml air
125 gr margarin
1/2 sdt garam
150 gr terigu (aku pakai 100 gr cakra & 50 gr segitiga)
4 butir telur ukuran sedang

Cara membuat :

- Masak air, mentega dan garam hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
- Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
- Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan diatas loyang yang sudah dioles margarin tipis-tipis.
- Oven dengan suhu 180 - 200 derajat celcius selama 25 menit
- Angkat, dinginkan di atas rak kawat. Kalau perlu tusuk-tusuk bagian bawah kulit sus supaya bagian dalamnya cepat dingin.

VLA VANILA

Bahan-bahan:

800 ml air
200 ml susu kental manis putih
100 gr maizena (campur dengan air secukupnya)
1 sdt essence vanila
1 sdm butter
1 kuning telur
1 sdm rhum (optional)

Cara membuat :

- Campur air dan SKM lalu masak sampai mendidih
- Masukkan campuran maizena dan air, aduk terus sampai mengental
- Masukkan vanila dan butter
- Masukkan kuning telur sambil terus diaduk-aduk, angkat
- Masukkan rhum, aduk rata

Roti Sobek

Masih pakai metode Water Roux/Tangzhong seperti bikin roti tawar (tapi bikinnya separuh resep aja), kali ini mau bikin roti sobek Isinya mau aku kasih coklat dan keju. Ke dapur yuuukkk.....

Step 1. Buat dulu Water Roux starter (tangzhong):

50 gr cakra
250 ml air

Caranya : Masukkan tepung dalam panci, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental, tapi jangan sampai mendidih yaa… Angkat, lalu dinginkan. Timbang adonan 120 gr, sisihkan.

Step 2. Buat adonan roti

120 gr water roux starter
250 gr cakra
100 gr segitiga
60 gr gula pasir
1 kuning telur dan 1 telur utuh
1 sdm susu bubuk full cream
5 gr ragi instant (fermipan)
110 ml air
35 gr margarin
1/4 sdt garam

Isi coklat :
DCC cincang kasar

Isi keju :
50 gr margarin
1/4 sdt garam
25 gr gula halus
75 gr tepung segitiga sangrai
1 sdm susu bubuk full cream
 25 gr keju cheedar parut
Campur semua bahan sampai rata. Bagi dan bulatkan

Cara membuat roti sobek:

- Dalam mangkuk masukkan tepung cakra dan segitiga, gula pasir, susu, telur dan fermipan. Masukkan water roux starter dan air, lalu uleni di atas meja sampai kalis.
- Masukkan margarin dan garam, lanjutkan menguleni sampai kalis elastis.
- Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup dengan lap. Fermentasikan selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Kempiskan adonan dengan cara meninjunya. Bagi adonan menjadi 3 bagian
- Bulatkan dan fermentasikan lagi selama 30 menit
- Ambil 1 bagian adonan, bagi jadi 5, lalu pipihkan dan beri isian keju dan coklat, bentuk bulat memanjang lalu tata di dalam loyang loaf yang sudah diolesi margarin.
- Diamkan adonan selama kurleb 45 menit atau sampai mengembang 2x lipat.
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur yang dicampur dengan susu cair. Panggang dengan suhu 180C kurleb 15 menit (tergantung oven masing2).
- Setelah matang, angkat dan oles dengan margarin supaya tampak mengkilat.